Sitruunakookosjuustokakku.

Meillä on ollu kotona perinteenä, että teen pääsiäiseksi jonkun kivan juustokakun. Tällä kertaa tunsin olevani hieman umpikujassa, enkä meinannut keksiä mitään uutta. Kysyin äidiltä toiveita ja sieltä tuli: sitruuna ja rusinat. Samalla kun ystäväni Petra matkaa toisella puolella maailmaa yrittäen etsiä Mantarauskua, muistelin omaa reissuani Indonesiaan ja Thaimaaseen. Ja sieltähän se sitten tuli. KOOKOS! Tuo hedelmä, jota en kerennyt viiden viikon aikana maistamaan :D Ja siihen yhdistin toisen äidin toiveista, eli sitruunan. Rusinat kuuluu simaan, mysliin ja pullaan, muttei muuhun. Niin ja maksalaatikkoon.

Löpinät sikseen ja fotoa kehiin:

Ja faktat seuraa.

Pohja:

200g Digestivekeksejä

75g margariiniä (seuraavalla kerralla kokeilen kookosöljyä)

2dl kookoshiutaleita

Murskaa keksit. Sulata rasva. Sekoita. Laita leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. 

Paahda kookoshiutaleet. Laita keksipohjan päälle. Voi myös laittaa keksien ja rasvan joukkoon.

Täyte:

1prk maustamatonta tuorejuustoa

1prk maitorahkaa (tai maustamatonta tuorejuustoa)

1prk kookoskermaa (voi laittaa myös kaksi)

1dl sokeria

6 liivatelehteä (8, jos laittaa toisenkin purkin kookoskermaa)

Liivatteet kylmään veteen likoamaan.

Notkista tuorejuusto. Vatkaa joukkoon rahka ja kookoskerma(t). Makeuta sokerilla. Maista!

Kuumenna pilkka vettä. Lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita. Älä kiehauta.

Sekoita täytteeseen. Kaada täyte vuokaan keksien ja kookoshiutaleiden päälle. Varovasti! Ettei hiutaleet sekoitu täytteeseen.

Laita jääkaappiin hyytymään. Väh tunti ennen kiiltee lisäämistä. Muuten min 4 tuntia.

Kiille:

3 sitruunaa

Sokeria

Vettä

3 liivatelehteä

Laita liivatteet kylmään veteen.

Pese sitruunat. Raasta kahden sitruunan kuoret. Puserra sitruunoiden mehut. Laita kattilaan. Laimenna tilkalla vettä. Makeuta sokerilla. Laita sekaan toisen raastetun sitruunan kuoret. Kuumenna. Siivilöi kuoren palaset pois. Sulata liivatteet nesteeseen. Kuumenna hieman tarvittaessa. Älä kiehauta. Jäähdytä hetki ja kaada täytteen päälle. Ripottele päälle loput kuoren palaset. 

Laita jääkaappiin jähmettymään. Min 4 tuntia, mielellään yön yli.

Koristele vaikka kookoshiutaleilla.

Maukasta pääsiäistä :)