Musta juustokakku.

Tämän kakun valmistelut kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä. Jännittävää, mutta nyt selvitän sen teille.

1. Työvaihe

1prk kermaa

10-12 kick-lakritsipatukkaa

Kerma kuumennetaan ja patukat sulatetaan siihen. Tämä sitten jäähtymään jääkaappiin mielellään yön yli.

2. Työvaihe

Pohja:

Tuplapaketti dominoita

N. 100g margariinia

Sulata rasva, murskaa keksit ja sekoita. Seos vuon pohjalle, leivinpaperin päälle ja jääkaappiin.

3. Työvaihe

Täyte:

1prk kermaa

1prk tuorejuustoa

5 liivatelehteä

3rkl vettä

Turkinpippurirouhetta

(Lakritsikerma jääkaapista)

Laita liivatteet kylmään veteen.

Vatkaa kermat omissa kulhoissaan vaahdoksi ja yhdistä ne. Lisää joukkoon tuorejuusto ja turkinpippurirouhe.

Vesi kattilaan. Kuumenna (ei ihan kiehuvaksi). Purista liivatteista liiat vedet pois ja lisää veteen. Sekoita tasaiseksi. Lisää täytteeseen.

Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada vuokaan keksi pohjan päälle. Tasoita. Jääkaappiin min 4 tunniksi.

Kalleristin huomio: täytteeseen voi lisätä haluttaessa lakritsikastiketta jos maku ei ole vielä tarpeeksi säväkkä.

4. Työvaihe

Kiille:

3dl lakritsikastiketta

3 liivetalehteä

Liivatteet kylmään veteen. Lakritsikastike kattilaan. Kuumenna. Liivatteet sekaan. Sekoita hyvin. Jäähdytä hieman. Lisää täytteen päälle. Jääkaappiin pariksi tunniksi.

5. Työvaihe

Syö hyvällä ruokahalulla :)

Mustikkamascarponejuustokakku valkosuklaakuorrutteella.

Isän syntymäpäiväksi tehty kakku, joka on niin nätti kuin herkullinenkin. Pohjana suklaapisara-keksejä ja päällä kokonaisia mustikoita ja sulatettua tummaa suklaata, välissä täyttä herkkua.
Ei mikään Annin suosikki, kun ei sisällä maitosuklaata ;)

Vadelmajuustokakku mustikkakiilteellä aka goottikakku.

Ai miksi juuri goottikakku? No kuva kertokoon:

Nätin vaaleanpunainen kakku mustalla kiilteellä! How cool is that?

No siis todellisuudessa kiillehän on tumman violetti, kun on mustikasta peräisin. Vadelmia ei ole paseerattu, joten juustokakkuosuus jäi vain vaaleanpunaiseksi pinkin sijasta. Mustikat on tosin paseerattu, jolloin kiilteessä ei ole roskia.

Oli hyvää ja nuorillekin, eli kohderyhmälle, kelpasi.

Mangojuustokakku

Tästä se kaikki alkoi. Taisi olla pääsiäinen ja vuosi jotain 2009 tai 2010. Uudemman kerran tästä innostus lähti Tampereella Ijäs-Lahti residenssissä pari vuotta sitten. Silloin ongelmana oli ettei taloudessa ollut yhden yhtä kakkulapiota. No kakku meni hyvin kaupaksi ja kelpasi hyvinkin monelle ;)

Tämä on tehty hyvin perinteisesti Digestive-pohjalla, vaniljatäytteellä ja mangokiilteellä. Ohjeen mangopiltin korvasin purkkimangolla, koska piltti maistuu mielestäni pahalle.
Tuo väri on kyllä niin kaunis! Tästä saa ainakin kauniin väriläiskän kahvipöytään :)

Juustokakun ohje

Koska en välttämättä aina muista tarkalleen juustokakkujen ohjeita, niin laitan tähän sen ohjeen jota itse käytän. Sitä voi helposti soveltaa, kuten jotkut sen ovat jo huomanneet.

Juustokakuissa on vain taivas rajana. Itse yritän aina löytää vähän uuden makuyhdistelmän ja kaikkea sitä on tullut jo kokeiltua. Juustokakkujen tekoa ei missään nimessä tule pelätä, sillä vaikka se viekin suhteellisen paljon aikaa kaiken kaikkiaan, on se myös suhteellisen helppoa yksinkertaisella reseptillä. Itse tekeminen ei vie kuitenkaan paljoa aikaa, mutta hyytyminen saa mielellään viedä seuraavaan päivään. Juustokakun tekeminen kannattaa siis aloittaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä, ettei se valahda.

Pohja:
200g keksejä
100g voita/margariinia

Kekseinä olen käyttänyt pipareita, Dominoita, Digestivejä, kaurakeksejä, suklaahippukeksejä ja monia muita. Kukin tekee oman mieltymyksensä mukaan. Olen tehnyt pohjan myös gluteenittomista kekseistä, tällöin tulee muistaa muidenkin tuotteiden gluteenittomuus.
Rasvan määrä on arvio, sillä joihinkin kekseihin saattaa mennä hieman enemmän kuin toisiin. Kuitenkin tulee muistaa, että jos rasvaa tulee liiaksi pohja on heti kylmästä otettua hyvinkin kova.

Täyte:
1prk tuorejuustoa
1prk maitorahkaa
1prk kermaa
1dl sokeria
n.6 liivatelehteä (3rkl vettä)

Jos haluaa tehdä mascarponejuustokakkua, tuorejuusto korvataan mascarponella.
Kerman voi korvata vaahtoutuvalla vaniljakastikkeella, suklaakastikkeella tai vaikka mansikkakermalla.
Täyte vaihtelee maun mukaan. Mustikoita olen laittanut n. 250g, suklaata yleensä yhden levyn verran. Nämäkin menee oman maun mukaan. Marjat joissa on paljon simeniä, olen paseerannut (eli painellut siivilän läpi), sillä itse inhoan siemeniä hampaiden välissä.

Kiille:
250g marjoja
3 liivatelehteä (3rkl vettä)

Suklaakuorrutteet:

Tumma:
130g tummaa suklaata
1dl kermaa

Maito:
130g maitosuklaata
3/4dl kermaa

Valko:
200g valkosuklaata
0,5dl kermaa

Nokare voita antaa kuorrutteelle kivan kiillon.
Tekijän huomautus: valkosuklaakuorrute voi olla joskus aika hankala, mutta sitä ei kannata säikähtää.


Herkullisia juustokakkuhetkiä. Muistakaa käyttää mielikuvitusta!

Minttusuklaajuustokakku tuoreilla mansikoilla ja tummasuklaakastikkeella.

Tämä, jos mikä, oli herkullinen. Ja täydellinen kesäkakku. Toivon, että elokuussa olisi vielä saatavilla tuoreita mansikoita niin tätä voisi tehdä Kuakkukallerian valikoimaan. No, taitaa olla aika turha toivo.

Pohjana on minttu-dominoita. Juusto-osuus on tehty 1prk rahkaa, 1prk tuorejuustoa, 1prk vaahtoutuvaa suklaakermaa (+suklaakuorrutteesta yli jäänyt tavallinen kerma) ja 1 levy marianne-suklaata. Taisin laittaa viisi tai kuusi liivatelehteä.

Tummasuklaakastikkeeseen meni levy Pandan Hurmaavaa tummaa suklaata, desi kermaa ja nokare voita. Mansikat on Joroisten oman mansikkatilan tuotosta.

Olen tyytyväinen myös kakun ulkonäköön. Se oli ehkä täysi vahinko että siitä tuli noinkin nätti ;)

Ravintolapäivään (18.8.2013) ilmoittauduttu

Kaikenlaista sitä mieleen välähtääkin... Mulla on aina silloin tällöin käynyt mielessä, että olisipa ihanaa, jos olisi oma pikku kahvila, jossa myytäisiin taatusti herkullisia tuotteita hyvän kahvin (ja teen/mehun) kera. Ja koska itseltä puuttuu tuo leipomisen taito, innostin tähän ravintolapäivän Jennin Kuakkukalleria -projektiin mukaan sisareni Jennin, jolta taas kakut syntyy suit sait.

Kun nyt jo olen kukkakaupan täti, niin ihanaa päästä olemaan yhden päivän ajaksi myös kahvilan täti. :D Kahvilan nimen keksin siitä, kun ystäväni kehui viime pääsiäisen päivällisellä Jennin tekemää suklaajuustokakkua ainakin yhtä hyväksi kuin tunnetun pääkaupunkiseutulaisen "kilpailijan" kakut, ellei jopa paremmaksi. Joten ihan pikku luuloin ei olla projektia läpi viemässä. ;)

Mutta nyt on ravintolapäivään ilmoittauduttu ja tätä ei peruta ellei ihan ylitsepääsemättömiä esteitä tule. Tulevat asiakkaat voivat ilman muuta esittää tänne blogiin toiveita tarjolle tulevista kakuista.

-Anni-

http://www.restaurantday.org/fi/find/?near=Joroinen%2C+Suomi